Kenshô c'est quoi?
Kenshô c’est quoi? Pour notre chef, depuis toujours c’est…
L’harmonie des saveurs - Les bases de la cuisine asiatique
L'importance de l'harmonie
Pour commencer, explorons ce qui constitue l’essence de la cuisine asiatique. l’harmonie. Ce concept tire ses origines de la medecine traditionnelle chinoise, qui met en avant la necessite d’une harmonie totale entre l’esprit et le corps. L’alimentation joue un role preponderant dans cette quete d’equilibre.
Le Yin et le Yang
Le Yin evoque la feminite et la fraicheur.
Le Yang incarne la masculinite et la chaleur.
Les saveurs prédominantes
Parmi les quatre saveurs que nous connaissons, on retrouve :
Le Sale
Le Doux (sucre)
L’amer
L’acide ou epice (gout leger ou pur Awaï)
Moins connue, la 5 eme saveur appellee »Umami » ( synonyme de delicieux)
Ces cinq saveurs doivent etre harmonisees avec les couleurs, les formes, les textures et les temperatures des differents aliments. La cuisine asiatique se deguste non seulement avec la bouche, mais aussi avec les yeux. La base des preparations asiatiques repose sur les produits fermentes et les epices.
Kenshô c'est quoi?
''il existe une multitude de traditions culinaires asiatiques qui peuvent etre interpretees....''
En Asie, il existe une multitude de traditions culinaires, aussi diverses que les pays eux-memes. La cuisine asiatique moderne s’adapte a la vie urbaine tout en restant fidele à ses racines, resultant de diverses influences telles que l’exotisme, la migration contemporaine, les voyages etc…. Ces influences puisent souvent dans des pays tels que le Japon, le Vietnam ou la Thailande.
Cette cuisine repond a des besoins economiques et spirituels
mais aussi…
Plaisir, santé et bien-être
La cuisine asiatique harmonise plaisir, sante et bien-etre, devenant un veritable phenomene. Elle incarne les traditions d’un vieux monde issu de civilisations millenaires construites autour du centre chinois tout comme les mets s’articulent autour des cereales nobles nourrissant a la fois le corps et l’ame.
aliments avec un âme
Les cuisines asiatiques s’appuient sur les principes d’harmonie et d’equilibre, attribuant des vertus aux aliments en relation directe avec les organes du corps. Cela permet de reguler l’energie vitale, le QI, et suscite une reflexion approfondie sur la maniere de consommer la nourriture, que ce soit du point de vue du cuisinier ou du convive.
influence continue sur la spiritualité
L’influence persistante des cuissons, des textures et des saveurs continue d’exercer une profonde influence sur la spiritualite japonaise, mettant en avant la simplicite. Deux elements majeurs caracterisent la cuisine nipponne : le respect de la nature des produits et l’harmonie »Dogen ».
le rôle primordial de la cuisine
La cuisine asiatique a pour mission de maintenir la sante de l’homme, d’equilibrer la communaute et, au-dela, de preserver l’equilibre du monde. En general, en Asie, plus la cuisine est elaboree, plus les accompagnements sont varies, et plus la gamme de saveurs est large au cours d’un seul repas, offrant un voyage sensoriel qui eveille les papilles gustatives, avec des sensations allant du piquant au doux, de l’amer au sale, du croustillant au moelleux, voire au gluant.
adaptation a la vie urbaine
Les cuisines de l’Asie savent marier tradition et modernite depuis longtemps, s’adaptant aussi bien à la cellule familiale qu’à la vie urbaine. L’Umami, avec sa profondeur et sa longueur en bouche, est discret mais bien présent, enveloppant toute la langue et laissant une sensation durable.
L'idee de kensho
kenshô c'est quoi? kenshô en japonais veut dire "l'eveil"
Il est le signe pour l’individu de l’accomplissement de sa propre nature, c’est a dire l’illumination ou la conscience de soi dans le sens spirituel.
